劉鴻盛始創于1873年清代末年，廬州城內明教寺西太平廟巷口與淮河路九獅橋附近，一位名叫宋三(因排行老三)、大名宋德禮與其妻宋胡氏他們每日挑著擔子在老廬州城內擺賣餃面、小吃。他做得冬菇雞餃用料考究，做工精細。餃子餡嫩湯鮮，原汁原味，引得顧客盈門。久而久之，冬菇雞餃在廬州城內就名聲鵲起了。

1909年，宋三誠信經營得到食客及商賈的廣泛贊譽，生意十分興旺，后為滿足食客們的需求遂在“春和怡藥店”毗鄰處(宋玉齋筆店)置辦一家餃面館，經營冬菇雞餃兼營雞絲面。

1927年，宋三辭世，其妻宋胡氏將店面交與其徒弟劉青山(又名劉和青)、族侄宋業貴(宋四)等人打理。二人接手后，不僅保留了傳統手藝，更是總結出“冬菇雞餃”的訣竅：講究制餡、講究吊湯、講究搟皮、講究烹煮。因為經營有方，生意不減當年，于是就掛起了“劉鴻盛”的招牌，寓意鴻運通達、長盛不衰。

1956年，劉鴻盛實行公私合營，成為合肥解放后第一家國營餐館。

七八十年代，在合肥飲食服務公司師傅們的精心制作、大力發展及創新下，推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多品種。時任劉鴻盛掌門人(門市部主任)、烹飪名師——梅正榮大師與葛克銘大師曾經數次進入人民大會堂工作，為國家領導人制作精美小吃和菜肴，受到習仲勛、萬里等眾多中央領導人的一致好評與接見，劉鴻盛特有的“冬菇雞餃”、“什錦蝦球”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃進入最高殿堂。劉鴻盛更是成為百姓心目中的“人民飯店”。

1993年，劉鴻盛被中華人民共和國國內貿易部評為“中華老字號”。劉鴻盛產品“銀絲面”及“鮮肉麻球”分別于1990年、1991年榮獲商業部部優“金鼎獎”，“冬菇雞餃”、“糯米油香”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”、“小花獅子頭”被評為“中華名小吃”。

隨著時代的變革，市場環境的變化，在中國社會快速發展的20年中，劉鴻盛和許多老字號一樣，因城市發展改造，劉鴻盛由李府旁的原址搬遷至鼓樓后街。

2010年，合肥飲食服務股份有限公司經營策略調整，胡明朗毅然扛起了劉鴻盛傳承與發展的大旗，帶領合肥飲食服務股份有限公司及劉鴻盛分流老員工自主經營劉鴻盛，并得到了合肥飲食服務股份有限公司的大力支持。經過多方努力，終于使得“劉鴻盛”這塊百年老字號招牌在2013年5月16日，在合肥市宿州路上，以嶄新的面貌呈現在合肥市民的面前。2014年被安徽省商務廳認定為“安徽老字號”；2020年劉鴻盛特色小吃制作技藝入選合肥市非物質文化遺產名錄；2024年2月1日，劉鴻盛經中華人民共和國商務部、文化和旅游部、國家市場監管總局、國家知識產權局、國家文物局五部認定為“中華老字號”。

150多年的歲月后，劉鴻盛歷久彌新。目前劉鴻盛在合肥擁有40余家門店、一家中央廚房和十家助餐點。如今劉鴻盛旨在發揚光大具有合肥傳統、安徽記憶的傳統小吃，傳承劉鴻盛特色小吃制作技藝，推陳出新，讓老字號煥發出新的光彩！